牛油蛋撻皮 (12個）Butter Egg Tart Skin (12pc) #1631a

漿Item# 1631a
12 件

產地: 美國 (本地灣區) Product of USA (Bay Area)

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蛋漿材料：

• 雞蛋 2隻
• 幼砂糖（caster sugar）70克
• 熱水 150毫升
• 淡奶（evaporated milk）75毫升
• 雲呢拿(香草)香油（vanilla extract）½茶匙

蛋漿做法:

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，放涼備用。
2. 雞蛋和淡奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的顆粒和泡沫，便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

用猛上火，猛下火烤焗，約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋漿開始凝結，便改用：收上火，猛下火烤焗 2分鐘。
跟著，改用中度底火焗熟。同時把焗爐 (烤箱) 門打開繼續烘焗，待蛋漿脹起便熟。竅門：在蛋漿些微脹起時，就打開焗爐門，繼續烘蛋撻至熟為止。可以避免蛋漿上升太快太高。出爐時，蛋撻面就不會因溫差而下陷，好看一些！